Notícias

Um doce de leite sem adição de açúcares, zero lactose e zero glúten é a novidade apresentada pela Cooperativa Sulleite, de Santa Vitória do Palmar na 49ª Expointer.

O produto, desenvolvido ao longo de um ano de testes e ajustes de formulação, é fabricado com o leite fornecido pelos produtores associados da região.

De acordo com Gisela Konzgen, responsável pelo controle de qualidade da cooperativa, o produto atende a uma demanda recorrente dos consumidores. A ideia começou a ganhar força após o lançamento de uma versão do doce de leite sem lactose.

— Já vínhamos percebendo uma busca cada vez maior por alternativas de alimentos com essas características. Inicialmente, a cooperativa lançou o doce de leite zero lactose, mas o pedido por uma opção sem adição de açúcares era muito frequente e já estava nos nossos planos — explica.

Fabricação levou um ano de testes
Para chegar à formulação desejada do doce de leite, Gisela relata que levou pelo menos um ano de testes e avaliações para que o produto atendesse às novas características sem se distanciar do doce de leite já produzido pela cooperativa.

Um dos principais desafios técnicos, conforme Gisela, foi preservar características como textura, cremosidade e sabor mesmo com as alterações na composição.

— Foram muitos testes e avaliações até chegarmos a uma formulação que realmente nos deixasse satisfeitos. O nosso desafio não era simplesmente desenvolver um doce com essas características, mas conseguir manter a identidade do doce de leite Sulleite, com sabor, cremosidade e textura que o nosso consumidor já conhece — afirma.

Matéria-prima também vem de produtores da Zona Sul
A matéria-prima também tem origem local. O leite utilizado na fabricação é fornecido pelos cooperados de propriedades da região de Santa Vitória do Palmar.

— Além de desenvolvermos um produto novo, estamos valorizando a nossa matéria-prima e os produtores locais — destaca Gisela.

Atualmente, a fábrica tem uma produção de aproximadamente 600 quilos de doce de leite por dia. Segundo a técnica, a estrutura permite aumentar o volume de produção conforme a procura pela nova versão do doce.

Inicialmente, o novo produto está sendo comercializado apenas durante a Expointer, no Pavilhão da Agricultura Familiar.

A estratégia é avaliar a receptividade antes de ampliar a comercialização. Ainda não há, portanto, uma definição sobre quando o novo doce estará disponível regularmente em outros pontos de venda.

— É uma cooperativa que escuta seus consumidores, acompanha as mudanças nos hábitos e nas necessidades da população e busca inovar sem perder a sua essência. A partir da resposta dos consumidores, vamos avaliar os próximos passos para ampliar a produção e levar o produto para outros pontos de comercialização — finaliza a técnica Gisela.

Fonte: GZH